[生活玩物]用双面小人3C清洁组,戳小人、清滑鼠!

时光匆匆,正当这一阵子把注意力都放在台湾设计师週相关讯息的时候,忽然发现桌上默默出现一只呲牙咧嘴的怪

2020-06-10科技要性

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【台北信义】常聚粤菜‧点心(信义店),巧手精工的鲜嫩顺德菜!


【台北信义】常聚粤菜‧点心(信义店),巧手精工的鲜嫩顺德菜!【台北信义】常聚粤菜‧点心(信义店),巧手精工的鲜嫩顺德菜!

最近大口常常接触到一些颇有意思的料理,像是这次到「常聚粤菜‧点心」品嚐的顺德菜,更是有着粤菜之源的美名,常有人说「食在广州、厨出凤城」,古称凤城的顺德就位于珠江三角洲的鱼米之乡,也是粤菜的发源地!不管是稻米、河鱼还是水牛奶都是当地的特产;以「鲜、爽、嫩、滑」为其料理特色,重视蒸、焖、炒、炖、煎等技法搭配刀工、配料与摆盘的综合运用,算是做法繁複的功夫菜之一!「常聚」意味着「常常来聚」,走的是少油少盐的新食尚粤菜,当初老闆在国宾饭店品嚐到主厨杨华志的手艺后便决定延揽过来开店,这次不但推出多道国内少见的经典顺德菜,更让老菜新生,吃起来更无负担!

【店家资讯】
常聚粤菜‧点心(信义店)
地址:台北市信义区信义路五段16号B1(距离捷运台北101/世贸站步行约1分钟,101对面有付费停车场)
电话:02-27588850
营业时间:11:00~14:30、17:30~22:00(无公休)
官网:请点我
FB粉丝团:请点我

▼「常聚粤菜‧点心」信义店就位于台北市信义路五段上、101斜对面,101对面即有付费停车场,开车来也满方便的!

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▼一旁就是捷运站出口,距离捷运台北101/世贸站步行约1分钟,交通一整个超便利!

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▼「常聚粤菜‧点心」信义店位于鸿禧花园大厦地下一楼,所以看到招牌往下走就对了!

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▼一下楼梯往左走就能看到一个接待柜台,大门就隐身在柜台旁!

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▼用餐环境非常明亮雅致,沿着中庭花园环绕的座位区大多为四人座,感觉有点像是咖啡厅的错觉!

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▼另外也有小圆桌的六人座,环境同样走时尚带点现代人文的路线!

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▼另外也有可以容纳十来人的包厢区,不管是人多人少都适合来此相聚!此外厨房採半开放式空间,可以近距离欣赏到师傅的精湛厨艺!

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▼餐前小食,也就是小菜啦!他们的小菜选择非常多,我们简单选了三样来嚐嚐!

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▼梅汁番茄蜜(100元),吃起来带点微微梅子酸香,搭配香甜多汁的小番茄格外开胃爽口!柚香酸玉萝蔔(100元),吃起来带点厚度,爽脆可口,有微微的柚香在嘴里化开,微微酸甜的脆感,满得大口的欢心!黄金和风泡菜(100元),吃起来微微香辣带点甜度,搭配脆口的咀嚼感颇为讨喜!

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▼光是餐前小食就有以下十种可供点选,有兴趣的朋友都可以参考看看!

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▼有兴趣的朋友也可以点击下载并出示以下图档,内用顺德菜的话就可以免费赠送餐前小食乙份(到12月底),一整个超划算,大家可要把握机会赶快去品嚐啊!

【台北信义】常聚粤菜‧点心(信义店),巧手精工的鲜嫩顺德菜!

先来介绍此次的主角-顺德菜

▼鲜奶花胶炖乌鸡(320元/人,当天份量为2,560元/8人一瓮,需事先预订),水牛奶跟乌鸡都是顺德广受欢迎的传统汤料,但因为台湾没办法取得牛奶,所以採用台湾全脂鲜奶代替!不过搭配鲜乳炖煮汤品可得注意时间与比例,不然风味上也会大受影响!这锅汤品是採用一半的上汤加上一半的全脂鲜乳下去熬煮而成,感觉非常香醇浓郁!

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▼里头除了主角乌鸡之外,还有猪腱肉与花胶,一整个料好实在啊!所谓的花胶也就是大型海鱼的鱼膘所炼製而成的大块胶状物体,也是传统的名贵食品之一!

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▼汤头喝起来香醇顺口,带有鸡汤的香气与淡淡的乳香,在嘴里融合而成一股和谐又浓醇的香气!

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▼里头还有一些猪腱肉、花胶等配料,猪肉吃起来香Q有弹性,花胶吃起来滑溜带点微微黏口,搭配浓郁的汤头颇为香浓有味!

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▼服务人员也会协助将汤里的乌鸡支解分装,在微凉的天里喝上一锅自是一番至高的享受!

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▼生香蕉葱姜烧鱼(龙虎斑一两80,依时价调整),特别採用青香蕉去皮切段后,下锅油炸至金黄色,再放置蒸笼蒸软备用!

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▼鱼的部份採用龙虎斑,也是先煎炸后再搭配姜片、蒜头、葱段爆香,最后搭配水、二汤、胡椒粉及少许花雕酒后将鱼及香蕉一起放入焖煮,直到熟透入味即可!

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▼生香蕉吃起来外酥内Q,搭配酱汁吃起来湿润香甜,带有淡淡的特殊香气!

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▼鱼肉吃起来软嫩入味,带有微微的软Q及黏口感,感觉吃进不少胶原蛋白!味道微微鹹香带点清甜,还有淡淡花雕酒香,在嘴里回甘美味!

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▼辣味豉汁蒸肉排佐河粉(680元/4~6人份),这道菜原是採用陈村粉,也是顺德陈村镇的一道传统名菜,但因为食材取得困难所以改用台湾的河粉,滋味同样丰富美妙!

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▼里头採用蒸过的猪小排搭配辣鲜露、豆鼓、蒜蓉、葱花等配料,再放在调味过的河粉上头一同下去蒸熟即可!

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▼排骨吃起来软嫩入味,带点微微香辣与豆鼓的香气,一整个鹹香迷人!

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▼河粉吸附满满酱汁精华,吃起来微微鹹甜软Q,温润滑顺,让人咻咻咻的吃进嘴里非常过瘾!

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接着是常聚的店内人气招牌菜

▼脆皮叉烧(450元),这道菜可说是他们家的招牌!是由在喜来登饭店担任辰园粤菜餐厅烧腊主厨的哥哥杨华广与这里的主厨杨华志与所共同发明的,后来一炮而红,引起大家争相模仿学习!

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▼传统的广式叉烧肉是没有脆皮的,而且是採用五花肉下去製作!后来前往广州考察时由冰糖葫芦得到启发,并由松阪猪取代原有的五花肉,研发出这一道外脆内软的独特菜式!

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▼这道菜的作法也相当繁複,除了得先将冷冻的松阪猪削除肥油后,还得保留薄博一层肥嫩外皮,往往一块一公斤多的松阪猪削到最后只剩下几百克,再经由低温火烤至肉质软化,上桌前再均匀沾裹二砂,炙烤后让砂糖与脂肪融而为一,产生微微酥脆的效果,再切片上桌享用!

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▼吃起来外皮酥脆有声,里头的肉质软嫩无筋,鹹甜有致,口感层次相当多元,让人一吃就爱上!

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▼稻草西施牛(1180元),这道菜也是一道相当特别的菜色,现在几乎已经没有人会这样做了!首先先用稻草将美国安格斯牛肋条綑绑后,再加入侯柱酱、腐乳酱、冰糖等至少滷製二个多小时,再浸泡于酱料中一小时,做法一整个繁複又费工!

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▼这道菜不只是视觉相当诱人,连独特的稻草香与酱香都非常吸引人!

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▼大部份的稻草料理都是採用燻烤的方式,只有在常聚是採用滷煮法;牛肋条首先得先去筋去膜、泡水去除血水,再绑上稻草川烫去腥,光是前置作业就够吓人的複杂了!

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▼上桌前,服务人员会先在一旁将稻草剪开,顿时整个稻草香四溢,让人有种一秒来到大草原的错觉!

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▼鬆绑后再将牛肋骨取出,因为已经滷煮得非常软嫩,所以骨头轻轻一抽就出来了,让人颇为意外!

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▼接着再将肉块分切装盘给所有客人享用,光看这些步骤、闻着稻香就是种视觉与嗅觉的满满享受!

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▼登愣!又重新上桌了!看起来还是很厉害的感觉啊!

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▼牛肉滷得软嫩入味,里头的筋肉光是轻轻一咬就化开,不但富有口感层次的变化,且在咀嚼上也充满了乐趣!

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▼一旁浓缩的滷汁也是一绝,虽然单吃就很美味,但搭配酱汁风味更上一层楼!

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▼它的肉质非常软嫩,除了筋肉的部份外,让人有种几乎入口即化的感觉!筋肉的部份则是越嚼越香,不会过硬过韧,吃起来别有一番咀嚼的口感!

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▼最后我们也搭配酱汁一起享用,看看到底会迸出什幺惊喜!

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▼吃起来不但口感更加温润滑顺,而且浓厚的香甜搭配软嫩入味的肉质更是风味独具,好吃极了!

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▼藕片云耳炒杂菜(280元),有点类似综合蔬菜的概念,不过这道菜可是当初让常聚的老闆一吃就惊豔、决定要请主厨一同来开店的重要菜色啊!

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▼里头採用莲藕、木耳、枸杞与当季时蔬下去清炒至六七分熟,再加入苦茶油下去拌炒,看起来油亮翠绿好清爽!

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▼吃进嘴里还能吃到各种蔬菜的清甜口感,余韵中还有淡淡苦茶油的清香,吃起来清爽不油腻,非常爽口的一道!

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▼接着上桌的是一道蒸笼,让我们更加期待里头的美味!

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▼原只鲍鱼烧卖皇(240元),看似简单的烧卖上头搭载着滷製过的小鲍鱼,不管是视觉与味觉都更升级啦!

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▼上头的鲍鱼吃起来QQ的,带点微甜的口感,搭配下头扎实的虾仁与肉馅,不仅是料实馅满,吃进嘴里不管是鲜味还是肉香都非常迷人啊!

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▼美味黑糖糕,吃起来鬆软又蓬鬆,带有淡淡黑糖香气,当作饭后甜点颇为合拍!

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▼以下是详细菜单,提供给大家参考参考!

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这次有幸能在「常聚粤菜‧点心」信义店品嚐到粤菜之源的顺德菜,让大口对于顺德菜又有更进一步的了解与认识!「常聚粤菜‧点心」信义店不仅环境时尚雅致,而且还能品嚐到一道道精緻又美好的料理;除了顺德菜之外,脆皮叉烧也是大口觉得店内必点的一道,吃起来外脆内嫩,香甜入味,让人一吃就爱上!另外稻草西施牛也是必吃的一道功夫菜,不仅能闻到浓浓的稻香,搭配软嫩的牛肉更是风味独具,让人印象超深刻!其他料理也都有一定的水準,让人吃起来既饱足又满足!推荐给大家,有兴趣的朋友不妨来品嚐看看,或许也会跟大口一样回味无穷唷!

【店家资讯】
常聚粤菜‧点心(信义店)
地址:台北市信义区信义路五段16号B1(距离捷运台北101/世贸站步行约1分钟,101对面有付费停车场)
电话:02-27588850
营业时间:11:00~14:30、17:30~22:00(无公休)
官网:请点我
FB粉丝团:请点我

【其他分店资讯】
常聚粤菜‧点心(仁爱店)
地址:台北市大安区仁爱路四段25号B1
电话:02-27516116
营业时间:11:00~14:30、17:30~22:00(无公休)

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